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企業新聞

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  • 小龍蝦養殖、銷售和消費現狀
  • 2017/9/25 閱讀次數:[3579]
  • 近年來,小龍蝦養殖、銷售和消費異常火爆,筆者從龍蝦養殖產量、面積、成蝦價格走勢、小龍蝦供應和銷售及消費情況三大方面進行分析以尋求其緣由。
    一、總體情況   1養殖產量增加
    小龍蝦因其繁殖能力強、適應能力廣,致使其一度過量繁殖而泛濫。近年來,隨著小龍蝦消費量劇增,野生小龍蝦資源銳減,目前市場上供應的小龍蝦主要來源于養殖。小龍蝦經濟效益高,行情持續走強,小龍蝦養殖戶越來越多。
    全國小龍蝦養殖區域主要集中在湖北省、江蘇省和安徽省,其中2012年湖北省小龍蝦養殖產量占了當年全國的59.4%。湖北省荊州作為中國淡水漁業第一市,2013年,荊州市小龍蝦的養殖產量約15.3萬噸;2014年,小龍蝦養殖產量達到17.5萬噸;2015年,小龍蝦養殖產量在21萬噸左右(圖1、數據來源于荊州市水產局)。荊州市小龍蝦養殖產量大增,養殖戶熱情高漲。

    2養殖面積增加
    湖北省小龍蝦養殖模式主要有以下4種:池塘精養、蝦蟹混養、稻田養蝦(蝦稻輪作)和藕田養蝦(蝦藕輪作)。目前全省各縣市水產局和推廣站正大力推廣藕田養蝦和稻田養蝦,以稻田養蝦為主。2015-2016年期間,稻田養蝦在湖北省潛江市、洪湖市、監利縣等具水源優勢區域迅速崛起。到2015年年底,稻田養蝦的開發面積比往年增加了近一倍。
    2015年江西省小龍蝦養殖面積比上年增加兩成,達20萬畝。2015年湖北省小龍蝦養殖總面積僅為57萬畝,而官方數據顯示,2016年小龍蝦養殖面積超過120萬畝。從全國形勢來分析,2016年小龍蝦養殖面積整體大幅度增加,目前還未見具體統計增幅數據。
    3小龍蝦蝦苗價格走高
    2014年,小龍蝦蝦苗的價格在10~20元/千克變化;2015年,價格區間為16~30元/千克;到2016年蝦苗價格漲至30~40元/千克,****曾達60元/千克。2016年小龍蝦蝦苗漲幅較大,主要是由養殖面積增多和蝦苗數量減少等多種因素引起。但就目前的價格而言,大部分養殖戶仍認為還可接受。隨著蝦苗價格上漲,小龍蝦養殖成本增加,使得養殖戶更多地通過自然繁殖龍蝦種苗來應對蝦苗價格上漲,自然繁殖技術差的養殖戶可能會減少或者放棄養殖。
    二、小龍蝦成蝦價格走勢平穩上揚   小龍蝦相關價格和草魚價格見圖2~6。
     


    由圖2可知,2015年11-12月,小龍蝦全國均價漲幅較大;2015年12月至2016年4月,小龍蝦全國均價在64~72元/千克。由圖3可知,全國各省份小龍蝦價格在40~80元/千克,其中河南的均價****,達81.34元/千克,大部分省份集中在40~60元/千克。由圖4可知,10月份小龍蝦全國價格走勢較為平穩,在50元/千克上下波動。由圖5可知,1-4月份期間,武漢市小龍蝦均價維持在高位;到5月份,小龍蝦價格迅速下跌;5-12月份期間,武漢市小龍蝦均價緩慢回升,回到高位。由圖6可知,全國各省份草魚均價集中在20~40元/千克。相比中國的當家魚草魚而言,小龍蝦的價格高了3倍左右。
    從養殖過程中飼料成本來看,草魚飼料均價在3000元/噸左右,一般飼料成本占據了草魚養殖總成本的80%左右;而小龍蝦飼料價格在2500~5500元/噸,不同廠商飼料價格相差很大,但在小龍蝦養殖過程中,主要投喂新鮮小雜魚、螺蚌肉等動物性餌料,水草、南瓜、麩皮、瓜皮等青料,飼料使用量不多,飼料成本僅占小龍蝦養殖總成本的15%。
    從養殖過程中苗種成本來看,2016年規格50克/尾的草魚苗種售價在8~12元/千克;而小龍蝦蝦苗價格在30~40元/千克,但小龍蝦養殖的苗種大部分來源于自然繁殖,只有在自然繁殖量不足的情況下才少量購買,小龍蝦苗種成本較草魚低得多。
    從養殖過程中漁藥成本來看,草魚養殖過程中,病害較多,漁藥成本較高;而小龍蝦養殖過程中,魚病相對較少,漁藥成本較低,特別是藕田養蝦和稻田養蝦模式,小龍蝦極少發病。綜上可知,小龍蝦養殖利潤遠高于草魚。
    三、市場分析   1小龍蝦供應
    2016年小龍蝦的捕撈時間比往年提早了十多天,但由于2016年早春雨水不足導致上年的親蝦出洞推遲,因此早期消費市場上供應的主要是上年的抱卵蝦。龍蝦收購商為了提早收購,一般直接進駐一線養殖區域,以確保自己的小龍蝦供應穩定。2016年早期小龍蝦呈現出供不應求的態勢。
    而作為一線小龍蝦養殖戶,為了錯開中期的出蝦高峰期并搶占價格優勢,部分養殖戶往往提前購買早期的高價蝦苗開展養殖。此外還有部分地區如監利縣養殖戶嘗試小龍蝦反季節養殖,通過溫室大棚在小龍蝦淡季市場行情好、利潤高時大量供應,以賺取更高的利潤。
    2小龍蝦銷售去向多樣化
    2015年,荊州市小龍蝦養殖產量在21萬噸左右,其中大部分用于加工,占46%~52%,其中僅洪湖市就有小龍蝦加工企業13家,占了洪湖市水產品加工企業近一半,年加工產值近50億元,出口創匯3000萬美元;本地餐飲消化20%~26%,剩下的都銷往外地如武漢、上海、江蘇、浙江等地(來源于荊州市水產局)。
    2015年,武漢市小龍蝦養殖產量1.5萬噸(數據來源于武漢市水產技術推廣指導中心),加之武漢周邊地區如監利、洪湖和潛江的產量,總產量達到13萬噸。在這13萬噸的小龍蝦產量里,武漢人吃掉了8萬多噸小龍蝦,比上年增長20%。據武漢市農委水產處介紹,武漢的小龍蝦除了供應當地外,還在外省如江蘇揚州俏銷。
    3小龍蝦消費異常火爆
    2016年小龍蝦市場****的特點是上市早、退市晚,銷售期延長。從2月底第一波蝦館開業,提早進入經營以后,3月中期,武漢所有的蝦館都扎堆開張;一直到9月,還有店面在吆喝著吃油燜大蝦。2016年早期小龍蝦價格比上年高了10~20元/份,漲幅普遍達10%~15%,餐飲老板著實賺不了多少錢。到了中后期,為了拉動人氣和進一步促進消費,各種活動接踵而至。往年烹煮小龍蝦的主要口味為清蒸、蒜蓉、油燜,而2016年市面上也出現了各種的創新小龍蝦,比如麻辣小龍蝦、法式的白汁小龍蝦、日式的鐵板燒煎蝦等。
    美團點評數據研究院日前發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示,在全國3萬億元的餐飲市場中,小龍蝦市場規模達千億元,小龍蝦人均消費額達84元。從商戶數來看,僅2016年第二季度,小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%,總數達17670家(這一數量是串串香商戶的2倍,是肯德基中****店的3倍)。小龍蝦的市場供應正呈現持續擴容的態勢。有意思的是,小龍蝦在千億級外賣市場中表現出色,2016年6月夜宵時段(20-23點),全國共有1500噸小龍蝦通過外賣渠道消費。
    四、小結和展望   從小龍蝦養殖產量和面積、成蝦價格走勢、供應和銷售及消費情況三大方面來看:2017年小龍蝦的養殖面積將繼續有所增加,但由于受制于苗種供應的限制,養殖和銷售的集中度會較高。在養殖早期由于蝦苗和成蝦出蝦少,預計在2017年5月份之前會出現一個銷售價格高峰;在養殖中期由于出蝦的集中,預估價格會有所回落;在養殖后期由于成蝦陸續進洞冬眠導致供應減少,預計價格會穩步回升,但此時消費量大減,有價無市。預計2017年消費熱情將仍然繼續高漲,上至黑龍江,中至長江中下游的諸多城市,下至海南,均掀起一股小龍蝦消費熱潮。

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